Le jus fraîchement préparé est toujours meilleur lorsqu'il est consommé immédiatement. Mais cela ne signifie pas que vous devez sortir votre extracteur de jus chaque matin. Avec un peu d'organisation, vous pouvez préparer une plus grande quantité de jus et conserver vos bouteilles ou récipients au réfrigérateur pour les jours suivants.
Cette méthode, souvent appelée batch juicing, permet de gagner du temps, de réduire le nettoyage quotidien et de rendre plus facile la consommation régulière de jus frais. Voici comment préparer et conserver vos jus maison dans les meilleures conditions.
Choisissez des fruits et légumes aussi frais que possible
Lorsque vous préparez du jus à conserver pendant plusieurs jours, la qualité des ingrédients est particulièrement importante.
Choisissez des fruits et légumes frais et de bonne qualité et conservez-les correctement au réfrigérateur jusqu'au moment de l'extraction. Évitez les produits déjà flétris, abîmés ou trop mûrs. Un jus ne peut être que de la qualité des ingrédients utilisés pour le préparer.
Lavez soigneusement les fruits et légumes avant l'extraction et retirez les parties abîmées ou présentant des signes de détérioration.
Préparez tous vos ingrédients avant de commencer
Même avec un extracteur de jus vertical à alimentation automatique, préparer tous les ingrédients avant de mettre l'appareil en marche peut rendre la préparation d'un grand volume de jus beaucoup plus simple.
Lavez et préparez tous les fruits et légumes à l'avance. Selon les ingrédients et le modèle d'extracteur utilisé, cela peut inclure l'épluchage, le retrait des pépins ou des noyaux, le parage et la découpe en morceaux adaptés.
En préparant tout à l'avance, vous pouvez ensuite vous concentrer sur l'extraction sans devoir vous arrêter constamment pour préparer l'ingrédient suivant.
Cela peut également faciliter le travail de l'extracteur. Chaque appareil possède ses propres recommandations concernant la préparation des aliments : consultez toujours le manuel de votre modèle.
Choisissez l'extracteur de jus adapté à vos besoins
Les différents types d'extracteurs de jus présentent des avantages différents lorsqu'il s'agit de préparer une grande quantité de jus.
Les extracteurs de jus verticaux à alimentation automatique sont particulièrement pratiques pour les grandes quantités. Leur large ouverture et leur système d'auto-alimentation permettent souvent d'ajouter les ingrédients en continu, avec moins de manipulation.
Les extracteurs de jus horizontaux nécessitent généralement une alimentation plus active, mais ils présentent un avantage important lorsqu'on prépare de grandes quantités : leur nettoyage peut être particulièrement rapide et facile.
Cela devient important lorsque vous utilisez des ingrédients fibreux. Le céleri, le gingembre, les légumes à feuilles et d'autres aliments riches en fibres peuvent progressivement s'accumuler dans le tamis d'extraction ou autour de la vis sans fin. Lors d'une grande quantité de jus, il peut donc être nécessaire de s'arrêter pour nettoyer le tamis avant de continuer.
Pour cette raison, l'extracteur le plus facile à alimenter n'est pas nécessairement le plus pratique pour préparer une très grande quantité de jus.
Le céleri est un bon exemple
Le céleri montre également à quel point la conception d'un extracteur peut influencer la préparation des aliments.
De nombreux extracteurs horizontaux permettent d'introduire des branches de céleri relativement longues sans devoir les couper en petits morceaux. Certains extracteurs verticaux fonctionnent mieux lorsque le céleri est coupé en morceaux plus courts.
Si le céleri fait régulièrement partie de vos jus, il est donc intéressant de vérifier comment l'extracteur que vous envisagez de choisir gère les longues fibres du céleri.
Attention au temps de fonctionnement du moteur
Une grande quantité de jus signifie que votre extracteur peut fonctionner beaucoup plus longtemps que lors de la préparation d'un seul verre.
Avant de commencer, vérifiez le cycle de fonctionnement recommandé par le fabricant. De nombreux extracteurs sont conçus pour fonctionner pendant environ 15 à 30 minutes à la fois et nécessitent ensuite une période de refroidissement.
Si vous préparez une très grande quantité de jus, prévoyez ces pauses plutôt que d'essayer de faire fonctionner l'appareil en continu.
Certains extracteurs, comme les Sana 727 Supreme et Sana 929 Ultimate, sont conçus pour un fonctionnement continu. Ils sont donc particulièrement adaptés à la préparation de grandes quantités de jus.
Ne forcez pas l'extracteur en cas de bourrage
Lorsque vous préparez un seul verre de jus, une petite accumulation de fibres peut ne pas poser de problème. Mais lors d'une extraction en grande quantité, les fibres peuvent progressivement réduire l'écoulement du jus.
Si vous remarquez que le jus s'écoule plus lentement, que la pulpe devient plus humide ou que l'appareil commence à avoir des difficultés, arrêtez l'extracteur et vérifiez le tamis d'extraction et la vis sans fin.
Les ingrédients très fibreux comme le céleri, le gingembre, les légumes à feuilles ou l'ananas peuvent être particulièrement susceptibles de provoquer des accumulations de fibres. Une courte pause pour nettoyer le tamis vaut mieux que de continuer à forcer l'appareil.
Lorsque vous préparez une grande quantité contenant beaucoup d'ingrédients fibreux, vous pouvez même prévoir une pause de nettoyage dans votre routine.
Conservez correctement votre jus frais
Une fois votre jus préparé, placez-le au réfrigérateur le plus rapidement possible.
Pour obtenir les meilleurs résultats, utilisez un récipient propre, hermétique et adapté à la quantité de jus à conserver. Un récipient sous vide permet de réduire la quantité d'oxygène en contact avec le jus, ce qui peut contribuer à ralentir l'oxydation et à préserver sa saveur, sa couleur et sa fraîcheur.
Essayez de choisir un récipient dont la taille correspond autant que possible à la quantité de jus à conserver, plutôt que de laisser beaucoup d'espace vide au-dessus du jus.
Conservez toujours le jus au réfrigérateur et évitez d'ouvrir plusieurs fois le même récipient si cela est possible. Si vous savez quelle quantité vous consommerez chaque jour, conserver le jus dans plusieurs récipients individuels peut être particulièrement pratique.
Combien de temps peut-on conserver un jus frais ?
Le jus frais non pasteurisé est meilleur lorsqu'il est consommé rapidement. Un jus maison correctement réfrigéré peut généralement être conservé jusqu'à 72 heures, même si une consommation dans les premières 24 à 48 heures permet généralement de profiter au mieux de sa fraîcheur et de sa saveur.
La durée de conservation réelle dépend de nombreux facteurs : la fraîcheur des ingrédients, le type de jus, l'hygiène lors de sa préparation, la température de conservation et la quantité d'oxygène à laquelle le jus est exposé.
Fiez-vous toujours à vos sens. Si le jus présente une odeur, une apparence ou un goût inhabituel, ou des signes de fermentation, jetez-le.
Une routine simple pour préparer vos jus à l'avance
Après quelques préparations, le batch juicing devient très simple :
1. Choisissez vos ingrédients.
Utilisez des fruits et légumes frais et de bonne qualité et conservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de l'extraction.
2. Préparez tout.
Lavez, épluchez, parez et découpez les ingrédients selon les recommandations de votre extracteur.
3. Préparez votre extracteur.
Assurez-vous que l'extracteur, le récipient à jus et les récipients de conservation sont propres et prêts à l'emploi.
4. Préparez votre jus.
Respectez le cycle de fonctionnement recommandé par votre extracteur et n'hésitez pas à vous arrêter pour nettoyer le tamis si les ingrédients fibreux commencent à s'accumuler.
5. Conservez immédiatement le jus.
Transférez le jus dans des récipients propres, hermétiques ou sous vide, puis placez-les au réfrigérateur.
6. Consommez-le dans les jours suivants.
Pour une qualité optimale, il est préférable de consommer le jus dans les 24 à 48 heures, avec 72 heures comme limite pratique pour un jus maison correctement réfrigéré.
Préparer ses jus à l'avance pour gagner du temps
Le principal avantage de la préparation de jus en grande quantité n'est pas de pouvoir conserver le jus indéfiniment. C'est de pouvoir préparer du jus frais moins souvent.
Avec des fruits et légumes frais, une bonne préparation, un extracteur adapté et une conservation correcte au réfrigérateur, vous pouvez préparer suffisamment de jus pour plusieurs jours tout en conservant le goût et la fraîcheur d'un jus maison.
Pour de nombreuses personnes, préparer une grande quantité de jus tous les deux ou trois jours est un moyen simple de profiter plus régulièrement des jus frais, sans devoir nettoyer l'extracteur chaque matin.