Le séchage des aliments remonte à l'Antiquité, époque oů c'était une nécessité et non un délice culinaire. Les méthodes modernes de conservation des aliments par refroidissement, congélation, mise en conserve ou pasteurisation ont presque remplacé cette méthode ancienne. En dépit de toutes nos technologies de transformation des aliments, le séchage reste l’un des moyens les plus nutritifs, sûrs, économiques et préservant le goût.