Sorbet Mangue-Coco Façon Glace Italienne

• 2 parts de dés de mangue congelée
• 1 part de cubes de crème de coco congelée
• Le jus d’un demi-citron vert (ou selon votre goût)

Astuce : La crème de coco offre un résultat beaucoup plus riche et crémeux que le lait de coco grâce à sa teneur plus élevée en matières grasses. Le lait de coco peut également être utilisé, mais la texture sera plus légère et se rapprochera davantage d’un sorbet traditionnel.

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de l’un des équipements suivants :

• Un extracteur de jus horizontal équipé d’un tamis plein (tamis d’homogénéisation), comme les modèles Sana 707, Sana 727 ou Sana 929.
• Un extracteur de jus vertical équipé d’un tamis à sorbet. Le Sana 878 est livré avec un tamis à sorbet.

1. Sortez la mangue congelée et la crème de coco du congélateur, puis laissez-les décongeler pendant environ 5 minutes. Cette étape facilite le passage des ingrédients dans l’extracteur et améliore la texture finale.
2. Installez le tamis plein (ou le tamis à sorbet) sur votre extracteur de jus.
3. Introduisez alternativement les morceaux de mangue et les cubes de crème de coco dans l’extracteur. Versez le jus de citron vert sur les ingrédients au fur et à mesure de l’extraction.
4. Lors du premier passage, vous obtiendrez une texture de glace italienne souple et onctueuse. La mangue devient immédiatement lisse, tandis que la crème de coco peut conserver une légère texture granuleuse.
5. Pour un résultat encore plus crémeux, récupérez la préparation et faites-la passer une seconde fois dans l’extracteur. Cette étape permet d’incorporer parfaitement la crème de coco et d’obtenir une texture homogène, proche d’une glace italienne ou d’un gelato.
6. Servez immédiatement et dégustez.