Comment préserver l'excédent de récolte du jardin (et réduire le gaspillage alimentaire)

Tous les jardiniers connaissent ce sentiment. Après des mois d'attente, tout semble mûrir en même temps. Pommes, prunes, tomates, concombres, courgettes, herbes—il y a soudainement plus de produits que vous ne pouvez en manger avant qu'ils ne commencent à se gâter.

Bien que certains surplus finissent inévitablement dans le compost, un peu de planification peut vous aider à profiter de votre récolte pendant des mois tout en minimisant le gaspillage alimentaire.

Faites du jus de plus que vous ne pouvez manger

Faire du jus est l'un des moyens les plus rapides de traiter de grandes quantités de produits frais. Un panier de pommes, carottes, concombres, tomates ou céleri peut être transformé en un délicieux jus riche en nutriments en quelques minutes. Le jus frais est toujours meilleur lorsqu'il est consommé immédiatement, mais l'excès de jus peut également être réfrigéré pendant un jour ou deux ou congelé en portions pour une utilisation ultérieure.

Donnez une seconde vie aux fruits

Un déshydrateur facilite la conservation des fruits qui pourraient autrement aller à la poubelle. Les pommes deviennent des chips naturellement sucrées, les prunes et les cerises se transforment en collations moelleuses, et les baies peuvent être séchées pour être ajoutées aux céréales du petit-déjeuner ou aux mélanges maison.  Vous pouvez également faire des fruits séchés—une collation saine parfaite pour les boîtes à lunch ou les randonnées.

Congelez l'été pour l'hiver

Tous les fruits n'ont pas besoin d'être conservés immédiatement. Il suffit de laver, préparer et congeler les fruits mûrs pendant qu'ils sont à leur apogée. Plus tard, les fraises, pêches, cerises ou prunes congelées peuvent être transformées en sorbets rafraîchissants ou en desserts glacés sains à l'aide d'un extracteur de jus horizontal. C'est une merveilleuse façon de profiter du goût de l'été longtemps après la fin de la saison des récoltes.

N'oubliez pas les herbes

Les herbes fraîches poussent souvent plus vite que nous ne pouvons les utiliser. Sécher le persil, le basilic, l'origan, le thym ou la menthe à basse température aide à préserver leur saveur et leur arôme, vous offrant des herbes cultivées à la maison tout au long de l'année.

De nombreuses herbes sont également merveilleuses pour les thés maison. La camomille, la mélisse, la menthe poivrée, la sauge et d'autres herbes du jardin peuvent être séchées en été et appréciées comme infusions réconfortantes pendant les mois plus froids—un moyen simple de profiter des saveurs de votre jardin longtemps après la fin de la saison de croissance.

Compostez ce qui reste

Même après avoir fait du jus, des fruits séchés et congelé votre surplus, il y aura toujours des épluchures, des tiges et d'autres déchets. Le compostage de ces restes renvoie des nutriments précieux à votre jardin, complétant un cycle naturel avec presque rien de gaspillé.

Une récolte généreuse devrait être une chose à célébrer, pas une source d'inquiétude. Avec quelques techniques de conservation simples, le surplus d'aujourd'hui peut devenir la collation saine de demain, un jus rafraîchissant ou un dessert fait maison—vous aidant à profiter davantage de ce que votre jardin a travaillé si dur à produire.